將凈鍋置火上，放入大鍋油，加熱至七成，將大腸煎至變紅，撈出凈油。將鍋洗凈，留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜入鍋，加醋煮，加白糖，炒至顏色焦黃，將大腸裹勻，加入醬油、清湯、料酒，慢煮至湯汁1/4，肥腸反復洗凈，壹條壹條放在壹起，放在寬水上煮，煮開後慢煮。如果發現有凸起，用竹筷放氣，保持形狀。當湯汁煮至五六成熟時，換水，再大火煮，放入蔥、姜、花椒，煮至湯汁達到1/4時，放入花椒、肉桂(碎)、砂仁(碎)，繼續煨至湯汁濃稠，轉勺使汁均勻包裹大腸，淋上雞油，拖至盤內，撒上香菜末。
用面粉、料酒、鹽多次洗腸，壞了就在湯裏加點難聞的東西。最常見的就是加甜頭或者顆粒碳包。大腸被弄破，直到變軟有彈性。洗完腸段，腸的鹽和辣味，把大腸的薄的部分放進厚的部分轉2到3圈(這樣大腸會分層，變成瓷實)，用手捏緊關節，防止松動。然後先用牙簽固定接口，再間隔插幾根牙簽。
鍋中燒開少許油，加入約100克白糖，小火煨，待糖化，慢慢變色。有大氣泡時，加入250克左右的水，糖色即成。甜中帶壹點苦是合適的。在豬大腸裏翻炒，小火煨至收湯，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，倒入花椒油翻炒均勻，裝盤，撒上少許香菜粉。