腐乳性平味甜。含有類似豆腐的成分。具有開胃消食、和中功效。可用於病後消化不良、小兒消化不良或營養不良、腹脹、便溏等。用好豆腐乳，可以讓烹飪更多樣，味道更有層次感。除了供餐，還常用於火鍋、姜鴨、羊肉爐、面條、面包等蘸醬和肉類加工。
腐乳中鋅和維生素B的含量非常豐富。經常食用不僅可以補充維生素B12，還可以預防老年癡呆癥。腐乳的蛋白質比豆腐大壹倍，而且容易消化吸收，所以被稱為東方奶酪。腐乳富含蛋白質。發酵後蛋白質分解成各種氨基酸，可以直接消化吸收。
吃豆腐乳的好處:
1，防癌:豆腐中含有大量的大豆異黃酮，對白血病有很好的抑制作用。據研究，吃豆腐可以在壹定程度上起到抗腫瘤的作用，特別是對前列腺癌和乳腺癌。
2.降血脂:紅色的豆腐說明有壹種紅色的物質，是吃天然紅曲形成的。紅曲是血脂的清道夫，豆腐中有大量的異黃酮，可以降血脂。
3、降血壓:據研究，豆腐乳中含有高活性的降血壓肽，能在壹定程度上幫助人體降血脂。
4、預防阿爾茨海默病:豆腐在發酵過程中會產生大量的維生素B和氨基酸，因此可以有效預防貧血和阿爾茨海默病。
5.預防骨質疏松癥:據研究表明，長期食用豆腐乳可以有效預防骨質疏松癥，特別是對老年人和婦女。
6、降低膽固醇:豆腐中含有苷元異黃酮，容易被人體吸收，有助於降低血液中膽固醇的濃度，可以很好地降低患冠心病的幾率。
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