秈米長度在7毫米以上，不太粘，脆，加工過程中容易破碎。其橫切面呈扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。
呈扁圓形，長3-4毫米，寬2-3毫米，末端鈍圓；另壹端，胚胎脫落，略微歪斜。表面呈淡白色，半透明，光滑。堅硬的碎面粉。氣微，味甘。
營養成分
秈米中脂肪含量很少，大米中的脂肪主要集中在米糠中。脂肪中亞油酸含量高，占總脂肪的34%，分別比萊籽油和茶油高2-5倍。所以吃米糠油有很好的生理功能。
秈米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要飲食資源。大米粥具有健脾和胃、清肺的功效；米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。是補充營養的基礎。
秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、多種礦物質和少量碳水化合物。其中，維生素B群的含量相當可觀。
秈米具有益氣養陰、潤燥益氣、養心養肝、滋補身體、滋陰強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、解悶止渴、止瀉的功效。其含糖量低，常與秈米同食，對預防糖尿病有壹定作用。經常食用秈米還可以預防腳氣，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。
參考以上內容:百度百科-秈米，百度百科-秈米(中藥)