這是純正的四川麻辣風味。與其他喜歡吃火鍋的調料相比，紅九酒的味道非常濃郁。這也是我壹直站在紅九身後的根本原因。當然，還有壹個偶然的原因。我經常用紅九酒的火鍋調料做菜，用得很好，所以即使不吃火鍋，也是豆沙的很好替代品。
2、周的底料。
周的大紅色外包裝很普通，半固體狀，有很多紅油。缺點是打開後外包裝被超級油覆蓋，發射後辣椒顆粒清晰可見。食物本身是新鮮的，火鍋食材本身也是微辣微辣，味道很辣。味道不油膩，屬於比較新鮮的底料，回味比較長，但是吃多了會有點鹹。建議用蘸醬蘸著吃。
3、重慶特產橋頭火鍋底料。
重慶特產橋頭火鍋底料是老火鍋品牌，裏面有黃油。以黃油或其他動物油為原料，增香提味，以保持火鍋辣而不燥，絕對很少辣。最適合冬天吃，辣味持久，飯後身體溫熱。
需要註意的事項
制作火鍋的原料有黃油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、各種香料、豆瓣醬、泡椒。
網上做火鍋底料的方法很多，制作方法也差不多。
火鍋底料味道的關鍵在於選料，香料的比例，火候的掌握。
比如選擇低價的黃油，炒出來的火鍋底料味道會很不壹樣。這個味道不香，有各種怪味，洗菜的時候容易冒泡。
香料比例不好，會影響火鍋的口感，香味不對。
火鍋底料的烹飪溫度掌握不好，火鍋底料的香味就會不好，不容易散發出來。