蠔油在燒烤中起到了鮮的作用。
蠔油(幹牡蠣)做成的湯，過濾濃縮成蠔油。壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
蠔油有很多工序。最重要的壹步是將新鮮的牡蠣用水煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要做優質的蠔油，要有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，也有蘑菇(蘑菇的壹種)做的素蠔油。
蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。隨著中國各地人們飲食習慣的相互滲透，生活水平的提高，不僅廣州人喜歡吃蠔油，其他地方的人也逐漸知道自己喜歡吃。方法
隨著中國的餐廳大量出現在海外，蠔油開始受到外國顧客的青睞，蠔油賣得很好。蠔油在烹飪中的應用有壹定的講究。優質的蠔油應該是半流體，稠度適中。
擴展數據:
燒烤食物對健康的危害主要體現在以下幾個方面:
1.降低了營養物質的利用率。在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。當肉在爐子裏燒烤時，會散發出誘人的香味。但隨著香味，維生素被破壞，蛋白質發生變化，氨基酸也被破壞，嚴重影響維生素、蛋白質和氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會降低上述物質的利用率。
2.隱藏的致癌物質。因為“美拉德反應”，肉類中的大部分氨基酸在受熱分解時會產生基因突變，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入人體，從而誘發癌癥。
3.容易感染寄生蟲。燒烤食物裏面比較嫩，有些肉沒有完全煮熟，甚至是生肉，高溫下殺菌不充分，寄生蟲沒有消滅，增加了感染的概率。
4.消化道受損，導致上火癥狀。燒烤後食物的性質趨於燥熱，使用孜然、辣椒等各種辛辣調味品容易上火，極大地刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，損傷胃腸黏膜。
人民網-警惕燒烤食品的四大危害