1盤蝦為主料
輔料青豆1放玉米1吧草莓適量蛋清適量。
調料蔥1段姜1塊料酒2大勺生粉1大勺糖半勺植物油1大勺。
水晶蝦的制作方法
1.蝦提前壹天放入冰箱；如果蝦沒有經過處理，要在背部剖開後取出黑泥香腸。
2.洗凈後放入容器中，加入3勺生粉，用手抓蝦約3至5分鐘，可去除蝦的腥味，使其更有彈性。
3.用生粉抓來的蝦用水沖洗幹凈，然後用幹的廚房布或紙吸幹蝦的水分，放回容器中。
4.蝦仁加少許鹽用手抓勻，再用布吸幹表面的水。
5.在另壹個碗中加入1湯匙生粉，加入適量蛋清拌勻成糊狀。
6.將調好的糊狀物倒入蝦仁中，用手攪拌均勻3至5分鐘，放入冰箱1小時。
7.碗裏放兩勺左右的料酒，少許鹽，少許糖。
8.加入少許生粉和壹勺水拌勻備用。
9.把鍋裏的水燒開，然後關火。壹分鐘後加入蝦仁，半分鐘後取出待用。
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11.剩余的油中加入少許姜絲，加入之前蒸熟或煮熟的玉米青豆，小火翻炒。
12.繼續開小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下。汁變濃時，立即關火，裝盤。
烹飪技巧1，很多人說炸蝦總是有酒味，但是沒有蝦味。這是什麽？建議泡椒蝦不要放料酒，最後煎的時候放，而且先用生粉抓蝦再洗，對去除蝦腥味有很好的效果。
2、腌制蛋清生粉糊的配比很簡單，只要壹勺生粉，蛋清的量是把生粉放進去後攪拌成糊狀，太多會被稀釋，不會成漿，太少也不會糊；
3.有人說炸蝦看起來像蛋白質的小顆粒，不爽口。那是因為妳在生面糊裏放了太多蛋清，糊可能太稀，或者蝦仁的水還沒幹，沒有上漿。在油炸蝦之前，也沒有必要在水中焯壹下。