魚子醬是怎麽做的？用的是什麽魚？

首先，跟隨邊肖了解更多魚子醬的制作過程；鱘魚在裏海地區壹年收獲兩次，即春季和秋季；壹般認為，春季捕撈的鱘魚能產出質量更好的魚子醬。每年鱘魚的收獲季節開始後，漁民幾乎整天工作，就像臺灣省的烏魚季節壹樣。俄羅斯捕撈鱘魚的方式是利用鱘魚在上遊產卵的特點，在裏海周邊河流匯聚形成的三角洲地區伺機捕撈鱘魚，捕撈後直接在船上宰殺取卵。在裏海的另壹邊，伊朗的風格是不同的。伊朗漁民駕駛船只在湖中捕捉鱘魚。他們專門捕捉剛要產卵的鱘魚，比較強壯。魚子醬是怎麽做的？然而，對付這種鱘魚並不容易，它外表極其兇猛，重達2000磅。鱘魚雖然很和平，但也經常像枯木壹樣浮在水面上。但是被壹群虎視眈眈的人類抓住的感覺不太好，所以被抓後不太容易給它好臉色看。如何在鱘魚活蹦亂跳的時候快速準確的給它頭部壹刀，讓鱘魚無痛而死，這就要靠壹個有經驗的漁夫了。否則，在輕微疼痛的情況下，鱘魚在自然反射下會分泌大量腎上腺素，很可能破壞魚子醬的美味原味。但是鱘魚死了之後，事情並沒有馬上結束，因為魚子保鮮不容易，需要在極短的時間內處理好魚子。因此，鱘魚的剖腹手術往往必須在船上進行，魚卵的質量、成熟度和上市時間取決於老漁民的觸覺。漁民拿出壹大團魚子醬，用篩子去掉外膜，用冷水洗凈，然後根據大小和顏色分類包裝。他們還得憑經驗撒點鹽來保持新鮮，引出魚子醬的原味。有些魚子醬會用硼砂處理，據說是為了讓魚子醬更有彈性，更美味(根據市面上賣的蝦的經驗，硼砂可以增加彈性，但是蝦肉的鮮味被去掉很多，所以增加美味的說法保留。)，可以去除鹽的味道，並且有很好的防腐功能(也是對人體，所以美國日本賣的魚子醬不允許添加硼砂)。