類似於人類異卵雙胞胎的形成，但有本質區別。雙卵雙胞胎是女性在排卵期同時釋放並受精的兩個卵子，產生兩個不同的受精卵，最終發育成雙胞胎。
雙黃蛋裏的卵細胞沒有受精，所以不能孵化。雙黃蛋的家禽產量往往關系到食物的豐富程度和家禽的健康狀況。？
高郵鴨:
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大。尤其是以其上乘的雙黃蛋聞名海內外。雞蛋的品質可以概括為“鮮、薄、嫩”的白蛋白和“紅、沙、油”的蛋黃。在汪曾祺的《家鄉菜》中，有壹段圖文並茂的敘述:“我真的不喜歡其他村子的鹹鴨蛋是在海上摻水的。”
高郵鹹蛋的特點是品質優，油多。蛋清比較軟，不像其他地方的幹粉，吃起來像嚼酸橙。石油比其他地方差多了。它通常用筷子吃。當筷子頭被刺破時，會發出吱吱的紅色光澤。
河溝港的支流、湖泊、灘塗遍布優質水資源，是高郵鴨的天然繁殖地。各種漂浮在水面、生活在水下的小動物，為高郵鴨提供了最美味的“活食”。
這也為近年來發展生態養鴨和發展綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。近年來，紅太陽、三湖、親友等壹批優質品牌獲得馳名、知名商標和綠色食品標誌。