拉面又稱甩面、拉面、拉面，是我國城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食。民間傳說以山東浮山拉面聞名，起源於浮山拉面。後來，它演變成壹種著名的食物，有許多味道。
拉面裏的彭輝是燃燒的曹鵬的灰燼。彭灰是壹種堿性物質，主要成分是碳酸鉀，主要作用是改善拉面的口感。彭輝有數百年的歷史。如今，蘭州的拉面普遍使用彭輝。在拉面中加入彭輝，可以讓拉面的味道更“濃”，更爽口。
日本拉面和中國拉面的區別。
日式拉面是從中國傳入的，但是經過這麽多年的發展，和中國的拉面有很大的不同。日式拉面和中式拉面的主要區別在於:
1，面條不壹樣
在中國，拉面是廚師化妝後手工繪制的。日本的拉面是用刀切的，用壓面機也很常見。此外，日式拉面經常使用堿水和面，以增加面條的彈性，而中國大部分拉面仍然不使用堿水。
2.不同的湯
中國拉面的肉湯大多由豬肉、牛肉或海鮮制成；拉面的原湯主要是在豬骨湯裏加入其他調料，比如醬油、味噌等。
日本拉面品種
1，醬油辣面
拉面，壹種醬油，是日本最常見的拉面之壹。它是由豬肉、雞肉和魚煮的肉湯和醬油混合制成的。不過不同店的醬油拉面味道也不壹樣。
2.清湯辣面
又叫鹹拉面，湯很清澈透明，味道清淡，能體現各種食材的味道。
3.味噌拉面
在中式的鍋裏，加入味噌和蔬菜，註入湯汁進行高溫蒸煮，這樣就產生了獨特風味的拉面，表面浮著壹層豬油，味道很濃，還能起到蓋子的作用，防止湯汁變涼。
4、海豚骨拉面
拉面又稱豬骨面，用的是細面，面的量比較少。這湯是用豬骨燉了很久的。湯是乳白色的，相當濃，配菜是叉燒和煮雞蛋。