做白吉饃,醒發和面很重要。我們可以用高筋面粉,500克高筋面粉,50克酵母或發酵粉,兩勺鹽,三勺糖,用60度溫水慢慢攪拌面粉,然後用筷子往壹個方向揉。面條越肉,烤出來的白吉饃就越筋。我們和面。這時候面團會大壹倍。然後,我們會把面團切成兩半,揉成粗細均勻的條狀。然後我們會把長條切成五六等份,從壹端把長條卷起來,卷成壹個圈,壓壹壓。然後我們會繼續搟成圓餅,從壹端搟成小面團,壓成手掌大小的圓餅,表面刷壹層油貼上保鮮膜,繼續醒發20分鐘。中火烤壹分鐘左右,壹面微焦時再翻面。壹片白吉饃的烘烤時間不要超過兩分鐘,這樣烤出來的白吉饃嚼幹了才夠軟,才好吃。
做白吉饃很精致。廚白要註意,揉面的時候壹定要下大力氣,讓面粉和泡打粉充分融合,白吉饃壹定不能酸。所以壹定要註意打樣時間。面團刷半個小時,壓壹個坑,面團就不會微酸了。如果醒發時間過長,面團會發酵發酸,烤出來的白吉饃口感不好。另外,家裏烤白吉饃的厚度大概是1 cm,所以我們壓不出半厘米以上厚的面包。在烤制過程中,壹定要蓋好煎餅鍋,這樣才能保證白吉饃在鍋裏能充分展開。
我們在家烤白吉饃的時候,壹定要準備壹些醬鹵肉。紅燒肉切塊,加壹些青椒,夾在切好的白吉饃中間,脆感十足。