涼拌蔬菜的品種比較多，例如芥菜、穿心蓮、白菜、卷心菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、三月瓜等。
涼拌蔬菜種類
涼拌蔬菜有幹豆腐、土豆、芹菜、粉絲、花生米、包菜、金針菇、芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍、生菜等。
常見的涼拌蔬菜
常見的涼拌蔬菜比較多，例如茼蒿、生菜、黃瓜、菠菜、芹菜、西紅柿、苦瓜、娃娃菜、胡蘿蔔、腐竹、土豆等。
1、茼蒿
茼蒿可以去除膽固醇，葉子也是很深的綠色葉綠素，葉綠素是膽固醇在任何地方的作用，它也有助於促進蠕動，消除體內壹些有害物質。
2、生菜
生菜含有壹種有助於溶解脂肪的成分，在晚上的時候，可以直接生吃生菜，也可以混合其他蔬菜做沙拉，也是壹種很好的飲食。
3、黃瓜
黃瓜有助於清除身體中的壹些有害物質，生菜拌蔬菜沙拉，再加上壹些黃瓜，黃瓜中含有大量的膳食纖維，有著減肥的功效。
4、菠菜
菠菜洗凈，待水燒開後放菠菜，燙熟撈出，在冷水中沖壹下，擠幹水分，放入蒜末，鹽，花椒粉，起油鍋倒油，油熱後倒入放有調料的菠菜中，攪拌均勻。
5、芹菜
芹菜洗凈切條，鍋裏水燒開，放鹽，再放入芹菜斷生，撈出放涼，然後加入水份，將芹菜冰鎮10分鐘，再加入所有調料後拌勻，撒上芝麻即可。