因為茄子皮中含有大量的維生素E、維生素P、不溶性膳食纖維等對人體健康有益的物質，如果去掉食用，茄子的營養價值會大打折扣。
而且，茄子還含有壹種酚類物質。如果去皮，這種物質會接觸到空氣，茄子的肉質會氧化變黑，影響茄子的食用價值。因此，營養專家建議，吃茄子時最好不要削皮。
2不去皮的茄子有農藥嗎？如果茄子在生長過程中噴灑了農藥，茄子皮中可能會有壹些農藥殘留，但這些農藥殘留通常可以在清洗後降低到食品安全標準允許的範圍內，所以不去皮吃茄子不會對健康產生不良影響。
而且隨著農業技術的不斷進步，很多食品都不再使用農藥，純天然、綠色、無汙染，所以茄子可能不會去皮，也可能沒有農藥殘留。
3茄子皮對眼睛不好嗎？茄子皮不含對眼睛有害的成分，還含有壹定的對眼睛有益的物質，如維生素C、維生素B等，而且在中醫中也屬於寒性食物，可以預防和緩解熱上湧引起的眼睛紅腫、模糊等不適，所以吃茄子皮對眼睛有益，沒有對眼睛不好的說法。
茄子皮可以煮著喝嗎？可以，可以煮著喝。
因為茄子皮中含有壹種叫龍葵堿的物質，如果人體攝入過多會引起中毒，而這種物質基本不溶於水。因此，茄子皮或茄子在烹飪時通常會加入醋來幫助破壞和分解這種物質。所以燒水的時候建議在茄子皮上加點醋，但是燒水的時候口感差，所以建議用茄子皮做菜。