壹、分子式:CH3COONa.3H2O
理化性質:無色無味晶體，能風化，在空氣中可燃。溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。結晶水在123℃失去。但是通常濕法有醋酸的味道。水解發生在水中。它是堿性的。
工業用途:用作有機合成的酯化劑、照相醫藥、醫藥、印染的媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類保鮮、顏料、制革等許多方面。可用於制備各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯、氯乙酸等。本品作為調味料的緩沖劑，可減輕不良氣味，防止變色，並有壹定的防黴效果。也可作為醬油、泡菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合。，用於改善香腸、面包、粘糕等的保存。
用作緩沖劑、調味劑、調味劑和ph調節劑。作為調味劑的緩沖劑，0.1% ~ 0.3%可用於減輕不良氣味和防止變色，改善風味。有壹定的防黴效果，如在魚糜制品和面包中使用0.1% ~ 0.3%。
四、5%醋酸染色實驗
5%醋酸溶液可使宮頸上皮細胞的核蛋白和細胞角蛋白可逆凝固，呈現暫時性混濁。上皮細胞中核酸蛋白含量越高，細胞層數越多，白色凝固物越厚，稱為醋酸白上皮。正常鱗狀上皮細胞核小，核蛋白少，醋酸染色很少凝固，呈粉紅色；柱狀上皮為單層，細胞核稍大，核蛋白相對豐富。醋酸染色後，柱狀上皮迅速變白不透明，30-60s消失。正常的類磷上皮由於細胞內核酸蛋白量少，變化不大。