蚵仔煎不是臺灣省特有的小吃，但在閩南語地區(閩南、潮汕)自古就有。據說煎蚵仔煎是貧窮社會發明的壹道創意菜，是我們的祖先因為吃不飽苦而發明的另類食物，是貧窮生活的象征。
閩南、臺灣省、潮汕基本同源。在臺灣省，它最早的名字叫“炒食追”，是臺南安平老壹輩人所熟知的傳統點心。它是用紅薯漿包裹蛤蜊、雞蛋、洋蔥、香菜等原料加水後做成的餅。
據民間傳聞，公元1661年，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功率軍從鹿耳門進攻，意欲收復失地。鄭軍勢如破竹，大敗荷蘭軍。壹怒之下，荷蘭軍隊把大米都藏了起來。鄭軍在缺糧的時候急中生智，幹脆就地取材，做了蛤蜊、紅薯等臺灣省特產。
擴展數據
臺灣省的其他美食:
1，皮蛋
皮蛋是壹道家常菜，流行於臺灣省潮汕地區、福建和廣東。雞蛋和腌制的蔬菜壹起炒，有時會加壹些洋蔥。
2、花生豬蹄
用多種中草藥、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣省特有的鹵法。顧名思義，花生、豬蹄、醬油、特色中草藥，小火慢燉。經過長時間的燉煮，果肉光滑有彈性，花生吸收了燉煮的精華和味道。
3.三杯雞肉
三杯雞是江西傳統名菜，屬於江西菜系園洲菜。因為做菜時不放湯，只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，所以取名三杯雞。
這道菜色澤紅艷，醬料濃郁，原汁原味，醇香誘人，適合配酒配飯。傳到臺灣省，稍微換壹下調料就成了臺式三杯雞。臺式三杯雞最大的特點就是加了香草羅勒。
百度百科-蚵仔煎