主要調味材料是幹辣椒50克，幹花椒25克。
輔助調味原料:郫縣豆瓣150g泡椒90g姜30g蔥段15g蒜瓣5g八角5g肉桂5g草果3g山奈3g豆蔻3g茴香3g天竺葵3g曹玲2g百草2g冰糖15g米酒汁40g豆豉10g熟植物油65438。
調料主料和底料都是。
輔助調味配料:鹽3g、胡椒粉5g、冰糖5g、雞精15g、味精10g、牛骨湯1500g、火鍋油1500g。特別推薦涮燙適合鍋底的菜。
毛肚、黃喉、兔腰鵝、鮮鵝腸、香辣嫩牛肉鱔片、豬腦花、午餐肉、方竹筍、金針菇、香菇、紅薯、廣粉海帶、鴨血土豆、大白菜、青筍。特別推薦的口味菜。
麻油蒜香菜和幹油菜的制作工藝:原料選擇-原料組合-預煮工-油-加熱-調味-油炸-底料-拌鍋-鍋底-制作風味菜、燙菜加工-上菜-點火-煮毛肚火鍋底料制作工藝:
1，煮之前，老姜斷了。泡椒去蒂，去籽，剁碎成粗粒。把好的郫縣豆瓣剁碎壹點。所有必需的香料都被加工成粉末。冰糖用小錘子打成小塊。黃豆大小最好，牛肉油切成小塊。
2.將帶底料的炒鍋放在中火上，將牛油放入鍋中至融化，放入熟植物油，加熱，放入幹花椒和幹辣椒，稍微翻炒，放入老姜片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖和豆豉，至鍋內油沸騰，放入泡椒、香辛粉、米酒汁等。鍋底制作程序
鍋拌:取壹個火鍋盆，加入鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖和火鍋底料，加入火鍋油和鮮湯，鍋底就做好了。技術要點
1.炒底料時，加入泡椒和香辛料粉後，用小火。
2.拌鍋時控制好底料和精鹽的量。不要過量，否則味道不好。