重慶的“小面”，歷史悠久。是歸屬於重慶食的壹類。是壹款發源於的壹種傳統，屬於重慶小吃。重慶小面是重慶面食中最簡單的壹種。
做法訣竅：
1、制辣椒油時，要待油稍冷、但還有重慶隨手香小面熱氣時，放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦糊為宜)。
2、花椒面要用好花椒，現辦才香，不苦。
3、火要旺。煮完壹鍋面後，要適當加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。
風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留余香，食而思再不倦。
下面來看看具體做法
主料
水面100g，空心菜100g，花生米10g，芽菜10g，香蔥2根，
輔料
蒜末、姜末、黃豆醬油2勺，味精、雞精1/2勺，豬油、香油、花椒粉1勺
重慶小面
步驟
1、把姜、蒜剁成末放入碗裏，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、趁著煮面（重慶的小面店有許多老板自己做面條。為的就是口味獨特）的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。
3、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開壹截面，沒有白點即可，就可以裝碗了。
4、在碗中用骨湯或雞湯沖開小面調料。家裏如果有骨頭湯是最好了。
5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可。
小技巧
1.放作料時候，加豬油和植物油的混合油口感比較好，而且油要多。
2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黃豆等配料，吃起來才比較香。
3.小面的配方可根據自己口味調整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。