配料:面條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、澱粉、糖。
工作方法
1，茄子、香菇、青椒切丁，火腿切丁，蔥切末備用。
2、鍋中熱油，放入火腿片，翻炒至微卷，撈出備用。
3、鍋中加點油，油比平時炒菜多，加入豆瓣醬炒出香味。
4.加入蔥花翻炒片刻，然後倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5.茄子變軟後，倒入炸好的火腿片，加鹽調味，倒入水燒開。
6、倒入少許水澱粉，粘稠後加鹽和少許糖調味。
7.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。
老北京的打鹵面做法:
配料:面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、醬油、鹽、黃酒、雞精、水、澱粉。
工作方法
1.五花肉洗凈後，加入水、大料、姜、蔥、料酒煮至能插筷子，冷卻後切成薄片備用。肉湯也留著。
2、香菇壹定要選擇幹香菇，泡好後對半切開。留點水泡蘑菇。
3.黃花菜洗凈泡發，挑硬頭備用，木耳泡發，生根後撕成小花。
4、蔥蔥花，姜切末，蒜切片，備用。
5、鍋中熱油，倒入蛋液，稍凝固打散，放入蔥花翻炒出香味。
6.小火煸炒五花肉。油出後，放入生姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒，再放入蒜片翻炒。
7.加入炒雞蛋，然後加入生抽、老抽、鹽、黃酒拌勻。
8.倒入五花肉湯和少許水煮香菇，小火燉10分鐘左右，讓所有食材的風味充分融合。
9.倒入水澱粉。粘稠後加入雞精調味。
10.將面條煮熟，加水後放入碗中，澆上鹵籽。