食材
面粉300g，清水175g，茼蒿適量，豬肉餡適量，料酒適量，醬油適量，蠔油適量，十三香適量，甜面醬適量，鹽適量，香油適量，油適量，清水適量，大蔥適量，姜適量
步驟
1、清水倒入面粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的面團，蓋濕布醒半小時。
3、醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗幹凈，用開水焯壹下，放到冷水中過涼，擠幹水分。
4、將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。
5、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。***加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。
7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裏拌勻，再加適量的油攪拌。
8、取部分醒好的面團搓成長條。
9、揪成小劑子，然後搟皮。
10、包好餃子。
11、下鍋煮熟。
12、可以開始吃了。
小貼士
1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯壹下，然後擠去水分。
2、茼蒿和蔥末壹定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。
3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。
包餃子的時候，首先要做的就是揉面團，這壹步是為後面幾步發下基礎的，這個過程看似簡單，也有技巧存在的。再者，茼蒿餡要調制好，面皮勁道餡不美味也是不成功的作品，所以，這個調餡的方法也要掌握好。只有把這兩方面做好，餃子還怕不好吃嗎？