牛排骨:排骨上的肉比較嫩，還含有壹些脂肪，非常適合烤或者慢燉。牛肋骨是胸部兩側的骨頭，肉比較嫩，也有壹些脂肪。它是燒烤和燉煮的理想選擇，因為脂肪分布均勻，使肉更加鮮嫩多汁。排骨上的肉也適合切片，用來燒烤或者火鍋。
牛肩肉:位於牛前腿上部，由岡上肌、岡下肌、前臂張肌筋膜等組成。肩肉中有更多的肌肉纖維和脂肪分布，使肉更美味。慢燉或慢烤是烹飪肩肉的最佳方式，可以使肉更加鮮嫩多汁。牛肉肩肉:肩肉中分布有更多的肌肉纖維和脂肪，使肉更加鮮美，適合慢燉或烤。
牛裏脊肉:牛裏脊肉肉質細嫩，非常適合快速烹飪，如煎、炸等。牛裏脊肉就是牛裏脊肉，也叫菲力牛排或牛排。它是牛最嫩的部位之壹，肉很嫩，幾乎沒有脂肪。牛裏脊肉因為質地細膩，非常適合快速烹飪，比如煎、炸。但牛裏脊肉因為質地細膩，也非常容易煮過頭，所以需要精心烹制。
牛筋肉:筋肉有彈性，有嚼勁，適合燉或燜。腱肉是指牛的前後腿肉，有彈性，有嚼勁。適合燉或燜，因為可以讓肉更鮮美，味道更鮮美。蹄筋肉也可以用來做牛肉幹或者紅燒牛肉。
牛外脊:外脊是牛脊骨兩邊的肉，肉嫩，有壹些肥肉，適合烤或慢煎。外脊是牛脊柱兩側的肉，也叫牛腰肉或牛腰肉。肉質細嫩，含有壹些脂肪，非常適合烤或者慢煎。外脊的脂肪含量比較高，也可以用慢燉或烤的方式烹飪，使肉質更加鮮嫩多汁。
牛肉不同部位的口感、質地、烹飪方法都略有不同，所以選擇哪壹部分的牛肉最好，要看個人口味和烹飪需求。