各地飲食口味差異，出現了酸菜水煮魚和麻辣水煮魚。因為我和我的家人都不太能吃辣，所以我們大多數時候是做酸菜水煮魚。我和男朋友曾經做過壹大盤酸菜水煮魚只花了不到30元，煮熟，我們把片好的魚肉用清水清洗兩遍，洗去魚肉中的血水，有助於去除腥味，洗凈後放壹勺鹽，壹勺澱粉，少許料酒，家裏有胡椒粉的放半勺更有助於去除腥味，用手抓勻後將魚肉待油熱後，關火先量壹下，再加入花椒幹辣椒，這個地方還是要看自己個人的口味。註意火不可太大，以免炒糊，幹辣椒炒得快變色倒出。
魚身上含有豐富的維生素和高蛋白等等營養素。水煮魚有很多種做法，用什麽魚都可以做，大家最常吃的是用草魚做的，肉質細膩，味道鮮美，水煮魚按照下面做法就不會糊鍋。黑魚買好以後請攤主幫忙宰殺清理，現在有的攤主在買魚的時候就會詢問妳這條魚的做法，然後會幫妳骨斬段，肉切片，回去直接制作就可以了。而我則喜歡請攤主把魚頭魚骨斬段。
是重慶渝北風味的經典川菜。選用新鮮草魚，做好的水煮魚色澤鮮紅、辣香濃郁、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。不但去除了草魚的腥味，又最大程度地保存了魚肉的鮮嫩。滿眼的辣椒，將沖過水的魚片放入碗裏，加鹽味精，胡椒粉，料酒抓勻，放壹個雞蛋清，繼續抓勻，放紅薯澱粉，沒有放玉米澱粉也行。最後放少許香油。腌制好備用。
將魚肉斜刀45度片出魚片，裝入盆中沖洗幹凈，擠幹水份放入料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉抓拌均勻，放入生粉放入明油再次攪拌均勻備用。再放入魚骨，魚頭略煎壹會，加入足量清水燒開，加鹽調味，煮4-5分鐘，撈出裝入盛有黃豆芽的碗內。