方法/步驟
1.新鮮或解凍的蹄筋，切成兩段，放入清水中，用放血水浸泡。勤換水；夏天或者屋裏溫度高的時候可以放在冰箱裏保存。
2.取壹個廣口鍋放入清水，加入幾段蔥和壹撮花椒粒；將浸過血水的蹄筋放入鍋中，開大火，水開後煮約10分鐘，瀝幹血水。
3.另起大鍋，(大鐵鍋或者深湯鍋，個人推薦深湯鍋，不怕溢水，省心。)水多，明火；同時準備好醬牛肉的各種調料。
4.將帶血沫的牛肉放入已經燒熱/燒開水的第二口鍋中，加入準備好的調料，然後倒入適量的醬油、白酒和少量的糖；先火，每5-10分鐘轉壹次。(深湯鍋在這裏有優勢，不用那麽經常翻；大鐵鍋比較淺，要經常翻面。壹個小時左右，轉中火慢燉。當筷子能輕松紮入牛肉塊時，轉高火，收汁上色。最後可以剩下壹小碗湯。
5.把蘸了醬的牛肉塊從鍋裏拿出來，放在盤子裏晾涼，然後切片放在盤子裏。如果想味道更好，可以把牛肉泡在原湯裏，放冰箱過夜。
6.切醬牛肉的時候壹定要用鋒利的刀，而且不要順著牛肉的紋理切，要橫著切，這樣切出來的牛肉片才會有迷人的大理石紋路。
需要註意的事項
把肉放在冷水裏，味道會更緊實。如果不喜歡，可以等水開了再放肉。看個人喜好。
醬油的量可以根據自己的口味和上色程度來調整；鹽的量要根據醬油的量來調整。