1.首先，把黑豆壹顆壹顆挑出來，不要壞的。洗完後浸泡12小時。
2.在鍋裏蒸。熱量是這裏最重要的東西。豆子壹定要煮，但是豆子要壹顆壹顆的，這樣豆子看起來比較清澈，吃在嘴裏也不硬。
3.把煮好的豆子放在漏的籃子裏瀝幹水分。
4.發酵。把瀝幹水的豆子放在簸箕裏，用紗布蓋好。壹個星期左右，簸箕裏發生了很大的變化:長出黑色或白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕時，第壹次發酵完成。當然，在這個過程中每隔幾天就可以觀察到，以菌絲覆蓋整個簸箕為宜。我的發酵菌絲體有點黃綠色和白色。
5、拌料。用幹凈的紗布(或者直接用洗過的手)輕輕揉搓第壹次發酵的豆子。每顆豆最好是獨立的，因為粘在壹起的豆口感差。搓豆後，(加入鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調料。根據自己的口味)，加入適量的高度白酒(我猜我放了二三十克)，壹般是每斤豆子壹兩鹽。將豆子和調味料攪拌均勻。
6.用白酒擦凈壹個壇子，將拌好的豆子放入有荷葉的泡菜壇中，用保鮮膜封住壇口，蓋好蓋子，在荷葉中加水隔絕空氣，開始第二次發酵。經過7-15天的發酵，會形成豆豉的獨特風味，然後曬幹。有時候天氣不好看也沒關系，壹次幹不了豆豉。天氣好的時候可以放回罐子裏拿出來晾幹。雖然會比較麻煩，但是發酵會更徹底，豆豉的味道也會更好。曬幹的豆豉可以在密封的容器裏保存很長時間。(如果存放豆豉的容器是曬幹的，可以早點吃。)
每次取出豆豉也可以用無油的勺子或鏟子，取出後立即封口。幹豆豉可在陰涼幹燥處保存1年不變質。