主料
雞翅
10個
鮮蝦
15個
土豆粉
150g
紅薯
2個
輔料
油
適量
鹽
5ml
大蔥
1根
生姜
8片
大蒜
8個
花椒
5克
八角
2個
麻辣火鍋料
80g
老幹媽
40ml
醬油
20ml
料酒
10ml
生抽
5ml
步驟
1.雞翅洗凈，正反兩面用刀劃三刀，放入料酒，生抽腌制15分鐘入味備用。
2.鍋裏燒熱水，下入土豆粉焯9成熟撈出備用。
3.紅薯切成長8cm，寬約1.5cm的長條，鍋裏倒入油燒至7成熱，放入紅薯條炸成金黃色撈出備用。
4.鍋裏留壹點底油，放入腌好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃，盛出備用。
5.鍋裏多倒壹些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入蔥段，姜片，大蒜，八角，爆出香味。
6.放入香辣火鍋料，炒出紅油，爆出麻辣香味。
7.放入洗凈的鮮蝦，快速翻炒1-2分鐘，鮮蝦變色。
8.倒入煎好的雞翅，翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下。
9.倒入土豆粉，炸紅薯條，老幹媽，繼續翻炒2-3分鐘。
10.土豆粉，炸紅薯條吸收了香辣味，壹點香菜翻炒均勻，快吃完雞翅蝦鍋底加入高湯下蔬菜即可。
小貼士
1.土豆粉焯的時候不要太過，8-9成熟就可以了，因為後面還要回鍋壹次。
2.雞翅煎的時候，金黃略帶焦最好，回鍋後吃起來會焦焦酥酥的。
3.最後壹次鍋裏倒油可以多倒壹些，因為土豆粉比較吸油，多翻炒壹會讓土豆粉，紅薯條充分吸收香辣味。
4.倒入大紅袍火鍋料後多翻炒壹會，炒出紅油，隨後可以加入高湯下蔬菜，肉和菜營養搭配。