在實際生產中，通過科學合理地調整和組合不同的柵欄因子，可以保證食品的質量和保質期。柵欄技術是食品加工和保鮮的重要指導依據。在我們的日常生活中，我們也不自覺地廣泛使用它。做臘肉的時候，是用鹽熏制的，不能吃的東西放冰箱裏冷凍。幾乎所有與食物保鮮相關的東西都離不開圍欄技術。
柵欄技術原理
其作用機理是通過調節食品中的各種有效因子來控制腐敗菌的生長繁殖，提高食品的質量、安全性和貯藏性。這些控制因素被稱為柵欄因素。
到目前為止，國內外研究的“柵欄因子”確定如下:溫度(高溫或低溫)、pH(高或低酸度)、A(高或低水活度)、氧化還原電位(高或低氧化還原電位)、氣調(二氧化碳、氧氣、氮氣等。)，以及包裝(真空包裝、活性包裝、無菌包裝和塗層包裝)。
輻射(紫外線、微波、放射性輻射等。)、物理處理(阻抗熱處理、高壓電場脈沖、射頻能量、振動磁場、熒光滅活、超聲波處理等。)、微觀結構(乳化等。)、競爭菌群(乳酸菌等有益菌的固態發酵等。)、防腐劑(有機酸、亞硝酸鹽、硝酸鹽、乳酸鹽、醋酸鹽、山梨酸鹽、抗壞血酸。柵欄因子相互作用的內在統壹性稱為柵欄技術。
百度百科-圍欄技術