俗話說“九月是肚臍，十月是鼻尖”。壹般九月(農歷)吃母蟹，十月(農歷)吃公蟹。6月10到6月底110，母蟹好吃。此時的母蟹性腺成熟，肉質緊實，鴨蛋黃蟹黃，口感豐富。
母蟹越往後，黃肉越緊實，這也成了母蟹的短板。11個月後，公蟹的肉質在天氣變冷後變得更加細嫩，蟹的黃色變成了粘稠的蟹膏，令人滿足。
當然，根據壹年的氣候，秋風癢，影響的是初秋和晚秋。老上海習慣:吹西北風，吃大閘蟹。近幾年全球變暖，江南寒潮都推遲到元旦前後。此時大閘蟹進入後期，產量下降；不僅質量低，價格也貴。
大閘蟹的選擇方法:
1，看新舊。那些看起來很幹凈，肚子很白的螃蟹，很久沒換了。盡量挑老蟹，尤其是壹些母蟹，它們的肚子看起來很臟，有很多洗不掉的藍黑色痕跡。其實這樣的螃蟹往往更好吃。
2.稱重。螃蟹要重，手越按，蟹肉越飽滿。當妳用手拿著螃蟹時，妳會覺得足夠“重”，這是挑選蟹肉豐富、滑膩的大閘蟹的唯壹方法。
3、看屁股。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。蟹蓋邊緣到肚臍的距離越大，蟹的黃閱越大。
4、看顏色。蟹殼色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般較厚堅實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
5、看肚臍。肚臍突出的壹般都是脂肪飽滿，凹陷的多是脂肪不足。
6.看看蟹腳。腳強壯，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般比較肥壯健康；無毛，多為軟脂。
7.看生命力。如果把螃蟹翻過來，用蟹腳彈能很快翻回來，說明生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。也可以拿起紮好的大閘蟹，用手摸摸眼睛，看有沒有眨眼，說明是活的。
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