燉壹根骨頭，得有兩把刷子。用近20種中藥做成秘制藥袋，和老湯裏的大骨頭壹起燉。骨髓的精華都在肉裏煮，直到骨醬變黃，肉變軟。稍微加熱後，直到肉味和調料味完全融合，掀開蓋子，香味立刻四溢。人口滿水，食堂是透明的手術室。大盆骨現場手工切割加載。
湯的制備:
熬湯是做大盆骨最關鍵的壹步。骨盆有兩種不同的味道。讓我分別給妳介紹壹下:
①五香老湯
取老母雞4只，豬手2.5公斤，豬脊骨5公斤，老鴨2只，瘦豬肉1.5公斤，分別洗凈，然後分別焯水。
將焯水的原料倒入不銹鋼桶中，然後註入75公斤清水，用武火燒開，改用小火煨至水剩50公斤，然後離火，取出殘渣。
加熱壹口特制的大鍋，放入500克色拉油。大鍋燒至四成熱時，放入蔥蒜200g，姜絲300g，中火煸炒出香味，倒入第二步煮好的濃湯50kg，放入調料包，冰糖250g，雞肉飯醬油300g，東谷壹品、海天醬油。？
風味比
八角、花椒各200克，茴香100克，豆蔻、香砂、高良姜、草果、香葉各50克，肉桂、陳皮各60克，丁香30克，混合均勻，打成粗糧，冷水洗凈，然後倒入熱幹鍋，小火煸炒，用紗布包好。
處理骨頭？
為了制作大骨盆，我們選擇了豬頸骨。按照上面介紹的熬湯方法，壹次可以加工50公斤左右的豬頸骨。在挑選豬頸骨時，我們還是有要求的。壹般骨頭和肉的比例在5:2左右。頸骨不能含肉太少，否則客人會覺得菜不實惠。豬頸骨的預處理非常簡單。洗完後用清水浸泡5小時，然後取出直接加熱。
參考數據
鄭州英橋教育:/HyxW/2017/1202/21936880 . html。