貝殼有很多種，它們分布在世界各地的海洋中。它們的外形特征是壹對細長堅硬的外殼，長度從幾厘米到幾十厘米不等。這些貝殼通常呈管狀或圓錐形，表面光滑或有突起的脊。
扇貝有很多種，最著名的有:
血蛤:血蛤是壹種濾食性貝類，廣泛分布於世界各地的溫暖水域。它們的殼呈長管狀，長度可達10 cm，表面光滑，呈暗紅色或暗紫色。因為肉質鮮美，血淤是很多海鮮菜中的常見食材。
2.比目魚:比目魚是壹種生活在泥濘海底的長貝類。它們的殼是長錐，長達20厘米，表面有規則的環形紋。比目魚肉質細嫩，口感酥脆，是燒烤和清蒸的理想選擇。
3.象貽貝:象貽貝是世界上最大的雙殼類動物。它們的殼很長，呈管狀，長1米，重幾公斤。象牙蚌肉厚，味有彈性，被視為海鮮中的珍品。
4.蟶:蟶是壹種常見的貝類，分布在世界各地的沿海地區。它們的殼呈長管狀，長達5厘米，表面有放射狀的棱線。蟶肉鮮美，是煲湯、炒菜、燉菜等多種烹飪方法的理想食材。
5.文蛤:文蛤是壹種小型貝類，殼長管狀，長達3厘米，表面有不規則的斑點或條紋。文蛤肉質鮮嫩，是炒菜、烹飪的常用食材。
煮扇貝的時候，建議用冷水浸泡去除沙子。烹飪方法可以根據不同種類而有所不同。血蛤和蟶子適合清蒸或燒烤，貽貝和蟶子可以炒或燉。蛤蜊適合炒菜或烹飪。
需要註意的是，有些扇貝可能含有貝毒，壹定要煮熟了再吃。還應註意避免食用新鮮貝類，以降低食物中毒的風險。