餐廳裏味道香辣色澤紅潤的麻辣羊蠍子是怎麽做的？

每天只有壹只小山羊在市場上出售，肉是按頭買的，骨頭沒人要。在這樣的絕境中，蘇老先生找了個機會，挑了骨頭，用幾個便士買回了脊骨，也就是現在的“羊蠍子”。將炒好的洋蔥和香菜油以及帶香味的調料倒入湯鍋中，加入醬油和冰糖煮開。這湯很重要。香料可以解悶，那怎麽能增加味道呢？反正廚房裏都是香味，羊肉就更不用說了。水燒開撇去浮沫，再加入蔥、姜、白芷等壹些常用調料，小火慢燉。最後，湯濃味美，肉壹碰就會掉。喝的時候可以撒壹點白胡椒粉和香菜粉改善口感，也可以去除體內的寒氣。

這是我選的羊蠍子。我讓老板直接給我剁了，不要太小，順便問老板要了點羊油，這樣燉蠍子就不那麽柴了，還特別香。羊蠍子即羊大梁，因外形酷似蠍子，俗稱羊蠍子。俗話說:“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”蠍子是最好的羊。以下是羊蠍子火鍋的紅湯做法:秘制紅燒是最常見的做法。準備大料花椒和胡椒，加入壹袋甜面醬，壹瓶料酒，加入醬油和糖，拌勻。耐心地用文火慢慢煨。如果不耐煩，可以去高壓鍋燉，燉到軟爛。

然後關小火，加入所有輔料，慢慢翻炒出香味，放入全蠍翻炒5分鐘，然後直接加水煨(這壹步記得加點生抽和老抽)，再關小火繼續燉壹個半小時，就可以出鍋了。想必也是大家都喜歡的羊肉食品。經常出去外面吃飯，有羊蠍子。其實蠍子是可以自己做的，我們自己做的蠍子味道壹點都不打折，和餐館裏的基本壹樣。