猴頭菇是壹種菌類，是著名的食用菌。與猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅合稱為“猴頭菇、海鮮魚翅”。因其形似毛茸茸的猴頭，俗稱猴頭菇。壹般在大樹高處野生生長。菇肉嫩滑、醇香可口，素有“素肉”之稱。
據元代《食而肥》記載，猴頭菇有益五臟，幫助腸胃消化。猴頭菇肉質細嫩，鮮美可口。以前猴頭菇都是野生的，我們壹般買猴頭菇幹。現在猴頭菇也可以人工種植，吃新鮮猴頭菇。新鮮猴頭菇怎麽做才好吃？今天，我就來教大家如何用這種方法烹飪猴頭菇。猴頭菇色澤紅潤，味道鮮美，比吃肉還過癮。下面分享壹下做法:
紅燒猴頭菇所需材料:猴頭菇1斤，豬肉100g，花椒1，紅辣椒1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，醬油1湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，猴頭菇用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將青椒和紅椒去蒂、去籽、切片、去豬肉。
3.將猴頭菇的根部切好，然後將猴頭菇切成片。不要切得太薄，因為它們在燒制時容易破碎。
4.鍋中加水燒開，放入猴頭菇焯水4-5分鐘，取出猴頭菇。
5.猴頭菇取出後，用清水浸泡10分鐘，取出猴頭菇，用手將猴頭菇中的水分擠出備用。
6.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入肉片翻炒至顏色變白。
7.加入煮好的猴頭菇，攪拌均勻，倒入半碗鮮湯，或用清水沒過鮮湯，再加鹽、醬油、紅燒醬油，煮沸，轉小火4-5分鐘，煮猴頭菇入味。
8.時間到後，放入青紅椒片，翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變濃，裹在食材上，關火，盛出。壹盤紅燒猴頭菇做好了。
小貼士:新鮮猴頭菇微苦。將猴頭菇放入水中焯壹下，然後用清水浸泡，去除猴頭菇的苦味。