準備好鮮牛筋、蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、鹽、生抽、老抽、冰糖、醬油、甜面醬等。
工作方法
第壹步，做醬牛肉，壹定要用牛筋肉，吃起來酥脆有嚼勁。牛筋洗凈，用清水浸泡4小時，再用放血水浸泡，能有效去除腥味。這是第壹次浸泡。
第二步:在小鍋裏加入蔥姜、香料、鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛筋，蓋上盤子壓上重物，浸泡壹晚上，充分吸收調料的風味，更加鮮美。這是第二次浸泡。
第三步:鍋中倒入適量油，放入壹把冰糖，小火翻炒至棕紅色糖色，倒入適量開水備用。
第四步:浸泡後將牛肉取出，將肉和醬料倒入湯鍋中，加入醬油和甜面醬兩種醬料，這兩種醬料是醬牛肉的“靈魂”，缺壹不可。最後倒入糖色，攪拌均勻。糖色可以讓醬牛肉紅潤，味道更鮮美。
第五步:大火煮10分鐘，再小火煮2小時。用筷子夾牛肉。妳可以很輕松的插進去，然後加點鹽，繼續煮30分鐘，然後關火。不要急著拿出來，把牛肉泡在湯裏壹晚上，讓牛肉充分吸收味道，味道更足。這是第三次浸泡。
第六步:把泡了壹晚上的牛肉拿出來，切成薄片直接吃，或者自己蘸醬吃。吃起來又脆又有嚼勁。
第七步:取出牛肉，晾幹，用保鮮膜包好，3天內吃完放入冰櫃，需要長時間保存的放入冰櫃。
醬牛肉的做法很簡單，技巧是“3泡2醬1色”。
3泡——第壹泡是去腥，第二泡是提前品嘗，第三泡是充分品嘗。
2醬——醬油、甜面醬，這是醬牛肉的“靈魂調料”，壹定不能少。
1色-糖色，醬牛肉的顏色紅而亮，光靠醬油是不夠的。醬油太多容易變黑變苦，帶糖色的顏色紅誘人，口感更鮮。