榨菜的原料是壹種肥嫩的帶莖塊莖。鮮菜頭也可以作為配菜，比如炒肉或者煲湯，但多用於腌制。蔬菜頭用鹽腌制，壓榨除去壹些水分。紮菜由此得名。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈、甘草、肉桂、白酒等。).)，放入廣口瓶中，密封保存在陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生壹種特殊的酸味和香味，就成了市售的榨菜。
榨菜怎麽做:主料:大頭菜5000克；750克精鹽，方法/步驟1。大頭菜去葉去根，洗凈備用。2.大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天，脫水。3.取出榨菜半成品，風幹6-7成，用手搓，搓出水分，放入缸中腌制3天。4.取出半成品，曬幹至六成幹。加入五香粉拌勻。最後只需將半成品放入罐子中密封，壹個月後即可食用。壹個月後，喜歡吃什麽就吃什麽，腌制久了會更好。腌制大頭菜:生大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100g；切成佛手形狀，用鹽腌制7天，取出晾幹至6-7成，用手搓，搓出水，放入缸中腌制3天，取出晾幹至6成，加入五香粉，攪拌均勻，放入缸中，密封，壹個月後食用。
註意:保存時間長壹點比較好。