魚的生存環境也很重要。不要選魚塘。池塘和水庫中養殖的魚和泥有很重的氣味。最好用江河湖泊的野生淡水魚。最正宗的烤麻辣烤魚的方法壹定是炭火，1。魚殺好後，用料酒、椒鹽面煮30分鐘，用專用烤架燒烤，把魚放在烤魚的鐵夾上，邊烤邊用食用油刷魚，大概需要20分鐘。第二步:土豆切片，黃瓜切條，豬血豆切成小方塊，火腿腸切片等等。配菜看妳自己的喜好。將魚用開水焯壹下備用，在炭爐裏生火，等炭火冒出的煙燒完，將魚放在鐵架上慢慢烤。
三文魚入味後，用水洗掉表面的味噌醬，撈出水分，鍋裏放壹張烤箱紙，點燃至鍋熱，放入三文魚，小火兩面烤至熟。第壹，鯽魚不管是買回來的還是自己河裏帶回來的，都要新鮮，鮮魚要刮幹凈，挖腮去內臟洗凈，辣椒粉、鹽、醬油、料酒、蒜、魚壹起腌制至少1小時，才能完全入味。先把魚鱗好的草魚的魚鰭剁掉，在背面斜切幾刀，這樣在腌制烤魚的時候調料就能滲透到魚裏面，做出來的烤魚更美味。