酸菜魚片的做法竅門

1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗幹凈，記住清洗掉魚肚裏的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚壹些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控幹水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打壹個蛋清攪拌均勻後，再加壹勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成。

　2、把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝幹水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大壹些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋裏先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜壹起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗裏備用，註意炒酸菜壹定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。

　3、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎壹下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後妳可以看到魚湯變白，把鍋裏的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，註意魚片掛糊要薄壹些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。