打發奶油有兩種方式，壹種是手動打發，另壹種是電動打發。
壹、手動打發相對而言，比較花時間好力氣，但是還是可以打出來的。具體步驟如下：
1、在使用前冷藏十二小時為宜，並且把用來打奶油的盆同樣放在冰箱冷凍半小時也可以冷藏三至四小時；打發用的攪拌器最好也放在冰箱冷卻半小時。
2、再將淡奶油倒入冷藏後的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放壹個加有冰塊和水的盆，保持低溫有助於打發淡奶油）。
3、打發淡奶油最好加糖粉，並且需要註意的是奶油最好沒過打蛋頭壹半以上。
4、然後始終朝著壹個方向打發，比較耗時間好力氣。
二、用電動攪拌器打發，比較節約時間，也比較方便，能控制好力度和量，具體步驟如下：
1、攪拌器置於攪拌缸內，未打發奶油容量不能低於缸容積的十分之壹，也不能高於缸內容積的四分之壹，否則會影響產品的質量。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，出現沒有光澤的情況，並且提起攪拌器時，出現軟峰即可。
壹、註意事項:?
1、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。?
2、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。?
3、奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾 ，也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。?
二、成品存放註意事項:?
1、裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下。
2、奶油存放不能超過壹個月。
3、冷藏溫度最適宜為：-5℃壹5℃