以前的鹹鴨蛋壹般都是鹽水浸泡或者黃泥鹽包裹。現在黃泥不好處理，壹般用鹽水腌制，還有新的用白酒和鹽包裹的方法。兩種方法都很好用，鹹鴨蛋也會油，但是想讓鹹鴨蛋又黃又油，就得買好的鴨蛋~ ~
鹹鴨蛋怎麽腌制才好吃？
所需原材料:
鴨蛋50個，清水4000克，顆粒鹽600克(普通精鹽也可以)，高度白酒100克，
傳統生產方法:
1.鴨蛋洗凈晾幹或擦幹上面的水；
2.將清水放入鍋中，倒入鹽煮至融化。如果喜歡五味，可以加3個八角，壹把花椒，壹塊桂皮壹起煮，放涼，倒入白酒；
3.將幹鴨蛋放入壇子中；
4.倒鹽水，壓竹簾或板，讓鴨蛋全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹，45天鴨蛋黃裏會有很多油；腌制雞蛋與溫度有關，夏季較快，秋冬較慢；
5.腌制至鹹味剛剛好。取出鴨蛋，用紙擦幹凈，卷成壹卷，放入冰箱(保鮮格)保存。邊吃邊煮就好了，這樣鴨蛋就不會因為還泡在鹽水裏而越來越鹹，鴨蛋的蛋清也不會因為都煮熟了儲存起來而變硬變味。
鹹鴨蛋怎麽腌制才好吃？
1.鴨蛋洗凈晾幹或擦幹上面的水；
2.倒壹碗高度白酒和壹碗鹽；
3.將鴨蛋浸泡在酒碗中，取出後放入鹽碗中，滾壹層鹽，放入袋中；
4.將鴨蛋全部裝入袋中，然後紮緊袋口，再在外面套壹層袋子紮緊；
5、放在太陽下曬2小時(鹹的比較快)然後放在陰涼處曬30天再吃。夏天氣溫高的時候也比較快，秋冬季比較慢。