清朝乾隆年間，更是如日中天。乾隆時期政局穩定，經濟發達，餐飲市場空前繁榮。其中，“滿漢全席”在餐飲業中占主導地位，滿漢全席分為“上八寶”、“中八寶”、“下八寶”。滿族八碗是滿族宴席的下壹個八珍，滿族地方風味由此產生。吉林出現了越來越多的專業餐飲店，顯示了該派的繁榮。滿族八大碗在民間很受歡迎。據《滿洲旗祭考》記載，宴席用五鼎八燈，俗稱八碗。八碗用於元旦宴請、節日、慶典、迎賓、送別、嫁富。當時的八大碗集中了烤、燜、醬、烤、燉、炸、蒸、炒等所有烹飪技術。
其中“阿瑪尊肉”，俗稱努爾哈赤金肉，是最具代表性的壹道菜，是從清太祖努爾哈赤時代傳下來的。《滿清簡史》記載，努爾哈赤統壹東北後建“堂”，立竿祭天。《竹葉亭雜記》中任何士兵或事件都必須祭祀，頭發純黑無任何雜色者必選。他們的祭品是在神前切煮的八碗滿族菜肴，如雪菜炒小豆腐、燉蝦仁豆腐蛋、紅燒肉手、烤田雞、雞菇粉、紅燒肉等。
2、八大碗的做法分粗、細兩種，細八大碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川丸子、松肉等。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。八大碗常用於宴席。每桌八個人，桌上八個菜。上菜時，都用統壹的海碗，看著清爽，吃著過癮，地方特色濃郁。