麻友吉JIU
材料:
A.去皮雞肉10塊左右，杏鮑菇1塊，黑木耳壹把，大紅棗3個。
枸杞1/2茶托，生姜壹片，水4碗。
b:臺灣省黑芝麻油2湯匙、臺灣省米酒500cc、鹽、糖或雞粉。
註:所有食材的用量，包括香油和米酒，可根據個人喜好增減。
練習:
1.準備工作:
A.雞肉洗凈後，切大塊，去掉雞皮。將雞皮切成小塊，放入炒鍋。開小火慢慢翻炒。
將雞油炒至雞皮收縮，變成金棕色。放在碗裏備用。
(註:雞油炒好後，也可以去掉雞皮渣，再放幾根小蔥慢慢炒，很香。
蔥油，用來炒菜，拌飯，面條都能香！)
b .杏鮑菇洗凈，切片，木耳浸泡，枸杞洗凈，瀝幹，大棗用刀或手洗凈。
幾個切口，姜片，黑香油，米酒準備好。
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2.火災:
A.熱鍋後加入適量1炒的雞油，不要太多，足以炒到姜片周圍微微發黃。
把它卷起來
b、然後加入去皮的雞塊，略炒收水，加入黑香油，小火慢燉。
將肉煎至表面略帶金黃色。
c、加入杏鮑菇片、黑木耳和紅棗，攪拌均勻，加入米酒，煮沸，加水繼續。
火變熱了。
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3.湯燒開後，關掉油煙機，用紙團點火，去除湯裏的酒精。
註1:如果用全米酒或麻油雞湯配大部分米酒，點火湯上方會有火苗。
燃，出於安全考慮油煙機壹定要關掉，請特別註意！
註意2:點火去除湯裏的酒精後，雞湯的酒味很淡。喜歡葡萄酒口味的朋友可以
香味不夠，那就可以不點燃，用燉的方法揮發酒精少！
註3:女兒不喜歡烈性酒，所以我只用了500ml左右的米酒，點的時候才聽到。
“破綻”燃燒的聲音，但我沒有看到火焰！
最後加入枸杞燉10-20分鐘至雞肉熟到自己喜歡，然後調味(鹽，
糖少許，雞粉也可以加)，然後上桌！！