1、看外觀。真雞蛋外表會比較臟;人造雞蛋外殼均勻幹凈。對著光線看,真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
2、聞味道。真雞蛋聞起來有腥味,假雞蛋沒有腥味。
3、用手搖。真雞蛋在搖的過程中,水、蛋清和蛋黃是混合在壹起的,沒有很響的聲音,假雞蛋因為裏面有水,搖起來會更響。
4、用筷子攪拌,假雞蛋黏稠不易攪勻,蛋黃呈壹塊壹塊的狀態,真雞蛋很快就能攪勻。
5、煮熟後的雞蛋,假雞蛋呈灰白色,真雞蛋是帶有光澤的奶白色。
最明顯的區別是蛋黃。真雞蛋的蛋黃緊緊粘著蛋白,要得到完整的蛋黃並不容易,稍用力捏就成粉泥狀。分開假雞蛋的蛋白和蛋黃比較容易。假雞蛋的蛋黃很有彈性,用力將其壓成橢圓形還是不裂開,在地板上彈兩下之後還是完整的。
關鍵詞:異形雞蛋
橡皮蛋:彈性異常大,蛋雞飼料中含有過多棉籽餅粕可能造就這種蛋。
變形蛋:雞蛋呈過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀,這有可能是輸卵管發生形變(比如應激收縮、感染炎癥等)擠壓雞蛋所致。
蛋包蛋:即有兩層蛋殼,這是由於輸卵管出現逆向蠕動,讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了壹次。
無黃蛋:母雞的產卵構造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來。這種蛋壹般體型較小,往往成為淘汰產品。
蛋堅強:這種蛋的蛋殼內膜厚而發白,容易剝離。蛋殼內膜久放會失去生物活性,變得像紙壹樣。
蛋無界:正常的蛋黃外面包裹著蛋黃膜。雞蛋受到劇烈顛簸或放置過久,蛋黃膜就可能失去彈性、破裂,導致蛋白蛋黃混在壹起,形成散黃蛋。另外,細菌侵入雞蛋也會引起散黃。