牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三個胃是牛食道的變異，分別是瘤胃、網狀胃(又稱蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(又稱雙瓣胃、百葉胃、毛肚)，最後壹個是皺胃。瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可以用來撕掉牛漿膜，保留黏膜，切片沖洗幹凈。“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜品。網胃的應用與瘤胃相同，瓣胃多用於切碎皺胃。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
牛肚健胃湯
生產材料:
材料:牛肚1000g。
輔料:荷葉20克
調料:茴香籽2g，桂皮2g，生姜3g，花椒6g+鹽0g，黃酒5g，10g醋，醬油5g。
工作方法
1.第壹次洗牛肚；
2.用半碗鹽和米醋反復洗凈牛肚；
3.用冷水反復洗凈牛肚，濾幹備用；
4.取壹砂鍋煨湯，用鮮荷葉放在砂鍋底部；
5.把牛肚放進去，泡在水裏；
6.大火燒開後，用中火煮；
7.煮半小時，取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8.將切片或小肚倒入砂鍋中，加入少許黃酒、茴香、桂皮；
9.繼續將牛肚煨2 ~ 3小時，直至牛肚酥爛。
功效:
補氣健脾、增進食欲、營養不良、子宮脫垂。