因為，中國人認為偶數是吉利的，奇數不祥，所以點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”。
中國菜的大致出菜順序是： 開胃菜---主菜---點心。
開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之後，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。
主菜：緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜。
擴展資料：
上世紀60年代，毛澤東對國宴的規格有過壹系列批示，在壹次談話中他批評說：“現在的宴會規格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇壹律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有‘四菜壹湯’就可以了。”
這之後，周恩來定下規矩，以後的國宴標準為“四菜壹湯”。此後半個世紀，國宴基本維持這壹標準。
那時為外國元首舉行國宴，菜單都要嚴格按照“四菜壹湯”的標準。不過，到了上世紀90年代末、本世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜壹湯”或“兩菜壹湯”。
時至2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜壹湯”。
領導人宴請國賓，有的只用“三菜壹湯”，或“兩菜壹湯”。這種做法既節省經費、物資，又節約時間、人力。眼下國宴時間壹般為1小時15分鐘，而過去國宴通常花兩三個小時。
從“四菜壹湯”到“三菜壹湯”，壹道菜的刪減，跨越了半個多世紀。不過，兩個標準的樹立，在當時都是為了精簡節約。