2.清洗後，用篩子濾幹水分。
3.用壹個大鋁鍋，倒入幹黃豆，壹次性加足水，大火燒開，然後轉小火煮6到7個小時左右，直到黃豆熟軟。
4、豆豉草，洗凈曬幹，豆豉草又叫竹葉。
5.黃豆煮熟後關火。
6、不要把湯倒掉，精華在裏面，可以做出比超市好吃多了的醬油。
7.用竹籃，把曬幹的豆豉草放在四周和底部。豆豉草是專門用來做豆豉發酵的，特別香，自然生長在農村。如果沒有，也可以用樟樹葉和幹玉米皮草代替。
8.趁熱把煮好的黃豆倒入竹籃。
9.把豆豉壹層壹層滾在壹起。
10，用重物壓。
11，28℃左右放置，開始發酵5天。5天後可以聞到豆豉的味道，然後放在22℃左右15天。這個發酵期是最重要的。
12，把竹籃裏重的東西拿出來。
13.把簸箕洗幹凈，然後把發酵好的豆豉倒入簸箕。
14，拿出豆豉草，看發酵好的豆豉有發黴粘絲，說明豆豉發酵好了，確實看起來沒什麽味道，但是調料拌好了會有食欲。
15，用刀剁，或者不剁直接拌調料。
16，準備調料，炒芝麻，炒辣椒細磨，用粗辣椒面，細磨五香粉，姜切末，蒜做成蒜泥。
17，將所有調料放入剁碎的豆豉中，加鹽和白酒，手工攪拌時戴壹次性手套。
18，手工做壹個圓球，放在簸箕裏，在陽臺上風幹。這個不能曬，只能風幹才好吃。
19後即可食用，風幹15天。可以存放在瓦罐裏或者放在冰箱裏冷藏，冬天也可以放在陽臺上。
20.蒜苗洗凈切丁，豆豉切丁。
21，鍋裏燒油，下豆豉炒香，蒜苗翻炒均勻，然後關火。這個是不用鹽和調料做的，因為裏面有調料，自己做的豆豉很香，可以給其他菜加點特別的味道。
22.最後裝盤時，壹盤美味的自制豆豉出鍋了。