1)搭配調味品:蠔油不僅可以單獨調味，還可以搭配其他調味品。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。
2)煮久了會失去鮮味:蠔油在鍋裏煮久了會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。
3)勾芡前與原湯拌勻:用蠔油做勾芡汁時，要註意不能直接勾芡，要用原湯稀釋，做成勾芡汁。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。
2.蠔油的使用極其方便，調味範圍非常廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如面條、蔬菜、煮肉、燉魚、湯等等。用蠔油調味的名菜種類很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨腳”、“蠔油雞翅”、“蠔油蘑菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油紅燒牛肚”、“蠔油鮑魚片”。
擴展數據:
1.蠔油:是用牡蠣(生蠔)制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。
2.根據調料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。名優產品有蠔油、鮮美鮮蠔油、深井蠔油、窨井蠔油等。
參考資料:
百度百科-蠔油