2.蒸飯:將泡好的大米洗幹凈，放入蒸籠中蒸。
3.冷卻:把米飯攤到30-35攝氏度，或者用冷水淋壹下，然後打散，直到不粘為止。
4.拌曲，不同曲的用量略有不同，但大致相同。將清酒曲和大米混合，放入容器中。壹般用陶瓷壇，舊壇，塑料的，不銹鋼的就沒那麽好了，因為酒發酵的時候是酸性的，會和鐵發生反應，飯的表面會被壓平，中間會留下動靜。也便於觀察發酵情況。
5.第壹次發酵，把盛有拌好酒曲的米的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段需要氧氣。3天左右，打開，詢問酒的香氣。中間孔有酒溢出，糖化成功。
6.二次發酵:將糖化後的大米加水，約為1kg大米1.5kg水，加蓋進行二次發酵。溫度大概是15天，期間攪拌壹次。開始不要密封。3-5天後就可以封口了(會影響出酒率)，給山泉加水。如果用自來水，先靜置。
7:發酵後即可蒸餾。蒸餾器是壹個蒸鍋，壹個冷卻用的鍋。過濾發酵的酒，將酒糟從酒中分離出來。酒糟放在上面，白酒放在下面，這樣不容易糊鍋，也不要放的太滿，會影響白酒的清澈度。蒸餾時，先用猛火煮沸，再用中火，開始出來的白酒酒精度高，但甲醇太多，壹般1分鐘後倒入白酒進行下壹次蒸餾，不直接飲用。
但是我不建議在家裏釀造白酒。因為在釀造過程中我們無法控制釀造過程！滅菌、控溫、除雜、過濾都是我們無法控制的。也就是說，我們自己家釀的白酒並不適合飲用，不能有效去除酒中的有害物質，所以不建議自己家釀白酒！建議白酒購買大型名企，安全方便。