1，消化腺/砂囊:扇貝的消化腺也叫砂囊，就是圖中黑色的東西，裏面全是扇貝的糞便和未消化的食物。
扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物為生。如果扇貝的生長環境受到汙染，或者攝入的藻類有毒，扇貝的消化腺內還是會有毒素和重金屬，所以這部分必須徹底清除。
2、鰓:貝柱旁邊那些橘黃色或黃色睫毛狀的部分，就是扇貝的鰓。鰓是扇貝的呼吸器官，類似於消化腺，因為可能會有沈澱物、毒素和重金屬，所以不建議食用。
扇貝的可食用部分是:
1，裙/罩:
扇貝的白色裙狀部分就是扇貝的外套膜，也就是我們常說的裙邊，也叫扇貝邊。它是貝類軟體動物身體邊緣附近帶有裙褶的邊緣肉。
扇貝裙邊對扇貝很重要。據說扇貝外套膜上有200個小眼睛，可以覆蓋250°左右的方位，幫助扇貝觀察敵情。
這部分可以食用，焯水後用於涼拌，口感好，有嚼勁。
2.收肌/扇貝柱:收肌為圓形扇貝柱，又稱扇貝柱、扇貝丁。它是扇貝身上非常有力的肌肉，負責開合扇貝，也是扇貝遊動的動力源。眾所周知扇貝是最好的部分。
3.生殖腺/扇貝黃:生殖腺內的肉略呈片狀。每當晚春雌性扇貝的性腺發育成熟時，雌性扇貝的性腺就變成美麗的紅(橙)色，而雄性扇貝的性腺則變成乳白色。
繁殖季節過後，性腺退化，雌雄外形壹致，呈無色半透明狀。
這部分相當於蟹黃，可以食用，味道鮮美。因為扇貝的黃兒像月亮，扇貝柱像太陽，所以有人稱扇貝為“日月貝”。