化學性質
蔗糖和蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母的作用下會產生各種化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，還會產生壹些對產糖有害的物質。結晶蔗糖在加熱到160℃時會分解，融化成粘稠透明的液體，冷卻後再結晶。當加熱時間延長時，蔗糖分解成葡萄糖和脫水果糖。
使用:
蔗糖是天然食品，是大自然給予人類的恩惠。數百年來，蔗糖在人類營養和健康方面發揮了重要作用。人類享受著蔗糖的甜味和以蔗糖為添加劑生產的食品，也在使用以蔗糖為原料生產的上百種生命體。甜味劑——蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，其甜味純正、穩定、回味好。
擴展數據分類
根據國家相關標準的分類，蔗糖壹般分為:白砂糖、黃糖、紅糖、單晶冰糖、多晶冰糖、紅糖、紅糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等。其中純度最高的應該是單晶冰糖，應用最廣的應該是白糖。
紅糖
紅糖是用蜂蜜模壓而成的蔗糖，是將甘蔗的莖壓榨提取汁液而得。富含糖、礦物質和乙醇酸。
紅糖雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效，還具有散寒止痛的作用。因此，女性因風寒體虛或產後引起痛經，喝點紅糖水往往是有效的。
參考蔗糖_百度百科