如果萵筍變紅的情況比較嚴重，比如整根萵筍都變成了紅色。這樣的萵筍就不建議食用了，因為它代表著萵筍已經開始腐爛變質了，如果繼續食用，有可能就會發生食物中毒的情況，這樣的萵筍是非常不新鮮的，而且口感非常的不好。
如果說萵筍只是部分變成了紅色，大家可以直接將紅色的部分去除，這樣就可以正常食用了，萵筍變成紅色的主要原因是氧化，因為被削皮的萵筍已經完全暴露在了空氣當中，萵筍裏面含有多酚類物質，這樣的物質和氧氣會發生反應，從而讓萵筍變成紅色。
除此之外，如果萵筍進壹步進行氧化，它的顏色就會從紅色變為褐色或者是黑色，這樣的萵筍就不建議使用了，因為裏面已經含有了大量對人體有害的細菌，如果繼續食用這樣的萵筍的話，可能就會對身體健康造成不利的影響。
如果想要讓萵筍保存更好，可以使用保鮮袋，將買回來的萵筍放入保鮮袋中，然後就可以將萵筍放進冷藏室裏了。這樣可以有效的防止萵筍變紅，也可以保證萵筍的營養，讓萵筍的口感更佳。如果不是立即食用的話，最好不要提前將萵筍削皮，因為削皮後的萵筍氧化程度非常高。
萵筍含有大量的營養物質，適當的食用萵筍對身體健康是非常有利的，它含有很多的維生素，如果買回來的萵筍變紅的情況非常的嚴重了，甚至於出現了變黑的情況，這樣的萵筍就建議不要食用了。如果萵筍只有部分變紅，還是可以正常食用的。