梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族傳統名菜，屬於腌制食品。徽州又稱“徽州貢”。農村的新鮮梅菜是經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料做成紅燒五花肉、蒸豬肉、蒸牛肉、蒸魚、湯等菜肴。
梅菜燜五花肉是當今最常見的做法。梅子菜吸收了五花肉的湯和油，五花肉變得肥而不膩。兩者結合非常好吃！
步驟
1.原材料準備好了。鹽漬梅菜用清水浸泡半小時，然後沖洗稀釋。
2.五花肉切成長方塊，厚度約3cm。將梅菜切成段。輕拍大蒜和兩片厚姜。
3.姜片、蒜、五花肉放油鍋裏炸至微微變色。。
4.加入老冰糖繼續煎，將豬肉四面都煎至金黃色。
5.四面煎好後，讓所有的肉都立起來，把豬皮放下，把豬皮煎到金黃色。
6.將生抽、老抽、蠔油、料酒放入碗中，拌勻。然後倒入鍋中，將肉翻炒均勻。
7.小火翻炒至所有肉顏色均勻。
8.加入適量的熱水和梅菜。
9.翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋。將其煮沸，然後轉小火燉20分鐘。
10.打開蓋子，用大火收汁。豬肉壹塊壹塊剪下來，然後拿出來備用。收汁後，梅菜的顏色和味道都太濃了。再加入熱水煮10分鐘，然後將梅菜出鍋，瀝幹湯，放在菜上！
11.妳看，煮好的梅菜擺在盤子裏，顏色和味道都很清爽。
12.最後把肉放在梅菜上就大功告成了！
技巧
如果妳選擇鹹梅菜，在烹飪前稍微浸泡壹下。五花肉是最好的選擇。