1.將鹹鴨砍成塊，水微開倒入鴨肉煮20分鐘，蒜拍壹下切段，蒜頭切片
2.，鴨肉煮好出鍋用涼水洗凈，鍋中加油，放入蒜頭、蒜苗炒香，
3.倒入鴨肉翻炒壹下，加老酒、雞精、生抽和白糖翻勻，放入蒜葉炒壹下即可。
紅燒鹹鴨
鴨肉適量
輔料
香菜適量 陳皮適量 蒜適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 食鹽適量 八角適量 冰糖適量 香葉適量 水適量
步驟1
鴨肉洗幹凈後，加姜片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用
步驟二
香菜、香蔥、蒜苗洗幹凈後切段
步驟三
陳皮刮瓤後切絲，老姜去皮切片
步驟四
下油熱鍋，下姜片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多余的油脂逼出來
步驟五
倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉
步驟六
放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘
步驟七
放入香菜，香蔥，大火收汁即可
清蒸鹹鴨
原料：曬幹的鹹鴨1只。
調味料：料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、蔥花、姜片、蒜瓣各適量。
準備工作：鹹鴨斬成小塊後用淘米水浸泡1小時。
做法步驟：
1、浸泡好的鹹鴨塊冷水下鍋煮開，再撈出鹹鴨塊用冷水沖洗幹凈，控控水。
2、控好水的鴨塊擺入拌菜盆裏，加入蔥花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁擺在上面。
3、再繼續加入料酒、生抽、蠔油和黑胡椒粉，拌勻後裝入蒸盤或蒸碗裏。
4、把鹹鴨塊放入蒸鍋裏大火燒開，再繼續大火蒸上20分鐘左右即可出鍋。