焯水法：把香椿放進煮沸的開水中，大約2分鐘後，立刻將水裏的香椿撈出。撈出的香椿，過冷水後，香椿已經從紅色變為綠色，成功地去除了香椿中的亞硝酸鹽。冷卻水後，必須控幹香椿的水份，接著把香椿包在保鮮袋裏，這個時候再放入冰箱裏就可以了。
鹽漬法：用大量鹽均勻塗抹在香椿上，但在上鹽的時候，不要使太大的力度，輕輕揉搓就行，因為剛采摘的香椿芽比較嫩，太用力了會破壞表面營養成分。在上完鹽之後，將鹽和香椿用保鮮袋裝好，放入冰箱內儲存。
擴展資料：
繁殖方法：
香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的由於香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽。
至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫最低在5℃左右）上海地區壹般在3月上中旬。出苗後，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，於冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側根，而後將溝填平；
由於香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發新苗，次年即可移栽。移栽後噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。