鍋裏燉的調料很多，有鹹菜豆瓣的酸辣味，有火鍋底料幹辣椒的辣味。制作工藝壹樣，突出的味道不壹樣。
第壹步是去內臟，清洗，然後把魚切成兩根手指。加入適量精鹽、料酒、白胡椒粉、生抽和十三香，腌制15分鐘左右，然後加入蛋清(兩個雞蛋都是黃色的)和幹沈澱物拌勻備用。炸好的魚塊紅燒後，魚剛剛熟，很嫩。對於調味，我選擇了麻辣口味。火鍋底料加了辣椒和豆瓣，沒有用泡菜。為了保證是壹坨魚，提前30分鐘左右用紅薯澱粉100克勾芡食材，然後用火鍋熱油煎至金黃色，取出備用。湯燒開後，加入魚塊、洋蔥段、幹辣椒和花椒粒。大火燒開後，小火煨15分鐘，將蒜拍平，放入鍋中。加入芹菜段，再煮3分鐘。關火，往大盆裏放壹湯匙老陳醋。
太安魚壹定要選鰱魚，因為鰱魚肉質細嫩，刺大，不至於卡住。然後加入鹽、醬油、料酒、味精、紅薯澱粉。多壹點澱粉。
在魚身和肚子上撒上堿性面條，搓壹會兒魚身。這個時候會產生很多粘液，特別腥。我們用水沖洗，重復三次，直到沒有粘液，然後把魚身上的魚線去掉。在靠近魚的尾巴上畫壹把刀。在魚身和魚尾處切斜刀，去除魚身上的魚線，魚身兩側的兩條魚線也要去除。